<small id='UhQw'></small> <noframes id='roisMC'>

  • <tfoot id='6AZb'></tfoot>

      <legend id='2Ryw0Ssf9'><style id='fJG3XapCrs'><dir id='8Fg1km4wp'><q id='OZoXfInsw'></q></dir></style></legend>
      <i id='jLY3cOb49'><tr id='MHNaw'><dt id='xWnFzCM'><q id='XKq64'><span id='7B2lc5Rt'><b id='vJdEXG'><form id='C637Lcvg'><ins id='nCERm'></ins><ul id='RvPyp3j'></ul><sub id='MLyg0'></sub></form><legend id='WxUF1'></legend><bdo id='peRkwf'><pre id='dxO5ZYHEt'><center id='4cFp8zl'></center></pre></bdo></b><th id='9lkxr7Rz4a'></th></span></q></dt></tr></i><div id='v1LM'><tfoot id='eZYm2Va7'></tfoot><dl id='rS2pVqe'><fieldset id='3uZXgI'></fieldset></dl></div>

          <bdo id='29zsAEC'></bdo><ul id='RzlOZ'></ul>

          1. <li id='l17vNt'></li>
            登陆

            章鱼彩票官网-梁实秋:面条

            admin 2019-09-07 168人围观 ,发现0个评论

            编者按:此刻已夜深,的确想吃碗面作夜宵。无法家中无挂面,而窗外的杭州雨纷繁。只好读梁实秋先生的“面条文”解馋。本想明晨刊发以飨同好面痴,可考虑到深夜可贵面食者良多,故而连夜发梁公函,以供诸君品鉴与保藏。谢谢重视。

            面条,谁没吃过?但是其间大有学识。

            北方人吃面考究吃抻面。抻,用手拉的意思,所以又称为拉面。用机器轧切的面曰切面,那是章鱼彩票官网-梁实秋:面条比较晚近的产品,尽管产制便利,滋味不大对劲。

            抻面

            我小时分在北平,家里常吃面,一顿饭一顿面是常事,面又常常是面条。一家十几口,面条由一位厨子供给,他的本事不小。在夏天,他总是打赤膊,拿大块和好了的面团,揉成一长条,提起来拧成麻花形,滴溜溜地转,然后执其两头,上上下下地抖,越抖越长,两臂伸展到无可再伸,就把长长的面条折成双股,双股再拉,拉成四股,四股变成陈腔滥调,一向拉下去,拉到粗细适度停止。在拉的过程中不时地在撤了干面粉的案件上重重地摔,使粘上干面,以免粘了起来。这样地拉一把面,可供十碗八碗。一把面抻好投在沸滚的锅里,马上抻第二把面,如是抻上两三把,差不多就够吃的了,但是厨子累得一头大汗。我常站在厨房门口,观赏厨子扮演抻面,越夸奖他,他越抖神,喜形于色,如扮演体操。面和得不软不硬,像牛筋似的,两臂膀若没有一把子力气,怎行?

            梁实秋在重庆北碚的雅舍

            面能够抻得很细。隆福寺街灶温,是小规模的二荤铺,他家的拉面真是一绝。拉得像是挂面那样细,而吃在嘴里利利落落。在福全馆吃烧鸭,鸭家妆打卤,在对门灶温叫几碗一窝丝,真是再好没有的打卤面。自己家里抻的面,尽管难以和灶温的比,也能够抻得适当规范。也有人喜爱吃粗面条,能够粗到像是小指头,筷子夹起来卜愣卜愣的像是鲤鱼打挺。原本抻面的妙处便是在于那一口咬劲儿,多少有些耐性,不像切面那样的糟,其原因是抻得久,把面的耐性给抻出来了。要吃过水面,把煮熟的面条在冷水或温水里涮一下;要吃锅里挑,就不过水,略微粘一点,各有风味。面条宁长勿短,如嫌太长能够拦腰切一两刀再下锅。寿面当然是越长越好。曾见有人用切面做寿面,也许是面搁久了,也许是煮过火了。上桌之后,当众用筷子一挑,肝肠寸断,窘得下不了台!

            机器面

            其实面条自身无味,全凭分配得宜。我才智粗陋,记住在抗战初年,长沙没有通过那次大火,在天心阁吃过一碗鸡火面,形象甚深。首先是那碗,大并且深,比别处所谓二海容量辽宁石油化工大学还要大些,先声夺人。那碗汤清可鉴底,表面上没有油星,一抹面条摆放规整,像是佳人头上才梳拢好的发蓬,一根不扰。大大的几片火腿鸡脯摆在上面。看这容貌就觉得可人,味还差得了?再便是离成都不远的牌坊面,远近驰名,别看那小小一撮面,七八样作料加上去,硬是要得,交游过客便是不饿也能连罄五七碗。我在北碚的时分,有一阵子诗人尹石公做过雅舍的章鱼彩票官网-梁实秋:面条房客,石老是扬州人,也颇喜爱吃面,有一天他对我说:“李笠翁《闲情偶寄》有一段话说到汤面深获我心,他说味在汤里而面索然无味,应该是汤在面里然后边才有味。我照此准则实验已得开始成功,明日再试敬请品味。”第二天他公然市得小小蹄膀,细火焖烂,用那半锅稠汤下面,把汤耗干为度,蹄膀的精华乃全在面里。

            猪蹄面

            我是从小吃炸酱面长大的。面自一定是抻的,历来不用切面。后来离多外出,没有厨子抻面,退而求其次,家人自抻小条面,供三四人食用没有问题。用切面吃炸酱面,没听说过。四色面码,相同也少不得,掐菜、黄瓜丝、萝卜缨、芹菜末,二荤铺里所谓“小碗干炸儿”,并欠安,酱太多肉太少。咱们家里曾得高人点拨,酱炸到多半之后加茄子丁,或是最终加切成块的摊鸡蛋,其妙处在于尽量在面上浇酱而不虞太咸。这是馋人想出来的法子。

            炸酱面的面码子

            北平人没有不爱吃炸酱面的。有一时期我家近邻是左二区,午间隔墙咱们能够听到“呼噜——噜”的声响,那是一群差人先生章鱼彩票官网-梁实秋:面条在吃炸章鱼彩票官网-梁实秋:面条酱面,“咔嚓”一声,那是啃大蒜!我有一个妹妹小时患伤寒,中医以为已无可救药,叮咛随她爱吃什么都能够,不用再有忌讳,我母亲问她想吃什么,她气若游丝地说想吃炸酱面,所以当即做了一小碗给她,吃过之后马上睁开眼睛坐了起来,过一两天病霍然而愈。炸酱面有超死回生之效!

            老北京炸酱面

            我久已吃不到够规范的炸酱面,酱不对,面不对,面码不对,甚至于醋也不对。有些馆子里的店员,或是烹饪专家,把阳平的“炸”念做去音炸弹的“炸”,听了就倒胃口,别说吃了。当然面有许多做法,只需做得好,怎样都行。

            修改:徐无鬼

            请关注微信公众号
            微信二维码
            不容错过
            Powered By Z-BlogPHP